Haferflockenpancakes mit Kokosmehl und Cranberries

Von kochfokus am 27. März 2018

Für größere Ansicht auf das Bild klicken

Zutaten für 8 Portionen

50	g	Haferflocken
50	g	Dinkelvollkornmehl
30	g	Kokosmehl
2	TL	Backpulver
1 - 2	EL	Kokosblütenzucker
1		Ei, Größe M
1	Prise	Salz
50	g	Quark
30	g	Cranberries
N. B.		Kokosöl, zum Ausbacken
N. B.		Puderzucker

Zubereitung

Bis auf das Salz die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermengen.
Das Ei trennen. Das Eigelb zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben. Das Eiweiß kommt in das hohe Gefäß.
Nun die Prise Salz zum Eiweiß hinzufügen und das Eiweiß steif schlagen.
Dann die Milch und den Quark zum Mehl und den anderen Zutaten hinzufügen. Alles mit einem Handrührgerät so lange verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Anschließend die Cranberries und das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die cremige Teigmasse heben.
Das Kokosnussöl in die Pfanne geben und schmelzen. Den Pancaketeig in die Pfanne geben und die Pancakes ausbacken.
Die fertig gebackenen Pancakes auf einen Teller legen und den restlichen Teig zu Ende backen.
Man kann die Pancakes mit Puderzucker bestäuben oder aber mit Früchten servieren.
Guten Appetit!

Tipps

Wissenswertes zum Kokosmehl sowie Tipps zur Verwendung von Kokosmehl gibt es auf meinem Foodblog. Dazu einfach diesen Link benutzen https://kochfokus.de/artikel/ist-kokosmehl-wirklich-gesund/

Zubereitungszeit:

10 Min.

Schwierigkeit:

einfach

Schlagworte